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Nach Ablauf der Garzeit die Aubergine aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schale entfernen5und das Fruchtfleisch entfernen.
Schritt 6
Sammeln Sie die gerösteten Mandeln und den geriebenen Parmesan6im Glas eines Mixers.
Schritt 7
Das Auberginenmark und den Knoblauch dazugeben und mit einem großzügigen Schuss Öl würzen7.
Schritt 8
Mit ein paar Petersilienblättern würzen, salzen und pfeffern und alles gut verrühren, bis eine cremige Masse mit leicht körniger Konsistenz entsteht.8.
Schritt 9
Geben Sie das Auberginenpesto in ein trockenes und sauberes Glas und würzen Sie es mit einem Schuss Öl9und servieren.
Lagerung
Das Auberginenpesto kann im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter und bedeckt mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden .
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