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Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten und beiseite stellen.
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In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucchini und Süßkartoffel vermischen.
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In einer separaten Schüssel die Eier, Olivenöl und griechischen Joghurt oder Sauerrahm verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
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Die Eiermischung zu den geriebenen Gemüsen geben und gut vermengen.
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Mandelmehl, Backpulver, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
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Zum Schluss die gehackten Nüsse oder Samen sowie die frischen Kräuter unterheben.
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Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen.
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Das Brot etwa 40-45 Minuten backen, oder bis es goldbraun und fest ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher am besten mit einem Zahnstocher die Garprobe machen.
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Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor du es aus der Form nimmst und vollständig abkühlen lässt.
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