Italienische Fleischsauce

Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und brate sie an, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit.
Gib das Rinderhackfleisch und die Pancetta in den Topf und brate alles, bis das Fleisch braun ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Zerbrich das Fleisch mit einem Holzlöffel, während es brät.
Gieße den Rotwein in den Topf und rühre gut um, um alle braunen Stückchen vom Boden des Topfes zu lösen. Lasse den Wein einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Füge die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und den Oregano hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut um.
Gieße die Rinderbrühe in den Topf und bringe die Sauce zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, damit die Sauce nicht zu dick wird.
Kurz vor dem Servieren die Milch einrühren und die Sauce für weitere 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Milch macht die Sauce samtiger und mildert die Säure der Tomaten.
Entferne das Lorbeerblatt und serviere die Sauce über frischer Pasta, wie Tagliatelle oder Spaghetti. Streue nach Belieben geriebenen Parmesankäse darüber.

Buon appetito!