Käsekuchen mit Himbeeren, einfach spektakulär

Zutaten für den Boden mischen, verkneten, bis eine Masse entsteht Den Teig weich machen, in Frischhaltefolie einwickeln und 15 Minuten im Kühlschrank lagern.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte herausnehmbare Form (Ø 26 cm) füllen und leicht gegen den Boden drücken. Den Rest an den Rand drücken.
Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.
Sahne zubereiten:
Geschmolzene Butter. Das Sahnepulver mit dem Magerquark, Zucker, Milch, Frischkäse und Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer (Rührgerät) bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute glatt rühren.
Die geschmolzene Butter hinzufügen und eine weitere Minute lang glatt rühren.
Den Boden mit 100 g Himbeeren bestreichen, die Käsemasse darübergießen und den Kuchen im unteren Drittel im Ofen bei 170 °C etwa 60 Minuten backen.
Bereiten Sie den Obstspiegel vor:
Stellen Sie den Kuchen nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter. Die Fruchtmischung darüber gießen und kalt stellen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, lösen Sie den Ring und entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Tafelmesser vom Kuchen. Nach Belieben mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.