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ZUTATEN (für eine 20 cm Springform):
60 g Butter bei Zimmertemperatur
60 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
50 g Mandelmehlbutter
25 g goldenes Erythrit (ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
1 kleine Prise Salz
1 Beutel Gelatine nach Wahl (hier gekreuzt)
200 Milliliter Wasser
300 g Doppelschicht-Frischkäse
75 g Xylit (oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Tasse Sahne
VORBEREITUNG:
Butter, Mandeln, Mandelmehl, Süßstoff und Salz vermischen. Reservieren Sie 1 oder 2 Esslöffel und drücken Sie den Rest als Boden in die Springform.
Die Gelatine mit nur 200 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Achtung: Nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit Xylit und Zitronensaft vermischen. Sahne steif schlagen. Die warme Gelatine langsam zur Frischkäsemischung geben und die Sahne locker dazugeben. Die flüssige Mischung über den Boden gießen und mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Den restlichen Teig zerkrümeln und über den Kuchen streuen.
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