Mandelpaste: das Originalrezept für die Zubereitung zu Hause

Mandelpaste, auch königliche Pasta genannt, ist ein traditionelles sizilianisches Rezept: ein Grundteig, aus dem Mandelkuchen zubereitet werden, kleine Kuchen, die mit für die Weihnachtszeit typischen getrockneten oder kandierten Früchten, Martorana und Prisen dekoriert sind. Im Gegensatz zu Marzipan, einem anderen bekannten sizilianischen Dessert aus Mandeln, hat Mandelpaste eine körnigere Konsistenz, da sie aus ganzen gehackten Mandeln zubereitet wird, ist aber gleichzeitig saftig, krümelig und zergeht auf der Zunge.

Wir präsentieren Ihnen das originale sizilianische Rezept ohne Eiweiß, das eine Handvoll Zutaten und ein paar Minuten Zubereitungszeit erfordert: Einfach die Mandeln schälen und hacken, dann zum Sirup auf Basis von Wasser, Zucker und Honig geben und dann den Teig verarbeiten Um einen Laib zu formen und ihn im Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor Sie ihn für Ihre Kreationen verwenden. Obwohl der Vorgang sehr einfach ist, sind für ein perfektes Ergebnis einige Vorsichtsmaßnahmen unerlässlich, angefangen bei den Mandeln: Bevorzugen Sie die ganzen Mandeln gegenüber den bereits zubereiteten Mehlen, da diese den Teig saftiger und schmackhafter machen. Sie können geschälte Mandeln kaufen oder die Schale selbst entfernen, wichtig ist, dass sie von ausgezeichneter Qualität sind.

Nach der Grundzubereitung bereiten wir zu Hause das Gebäck zu, so gut, wie man es in den Bars und Konditoreien Siziliens findet, zusammen mit anderen Spezialitäten wie Cassata und Cannoli. In diesem Fall werden die Süßigkeiten durch Mischen von geschälten und zerstoßenen Mandeln mit Eiweiß, Puderzucker und Aromen zubereitet; Die so erhaltene Masse wird in einen Spritzbeutel gefüllt oder kann einfach mit den Händen geformt werden. Dann ist es wichtig, im Kühlschrank zu ruhen, was mindestens 10 Stunden dauern sollte, damit sich die Aromen vermischen: Auf diese Weise behalten die Kekse außerdem ihre Form während des kurzen Garens im Ofen, maximal 10-15 Minuten.