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Den Backofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und wickeln Sie die Außenseite mit Aluminiumfolie ein, um ein Auslaufen zu verhindern.
Bereiten Sie die Kruste vor: In einer mittelgroßen Schüssel die Schokoladenkekskrümel und die geschmolzene Butter vermischen. Drücken Sie die Mischung fest in den Boden der vorbereiteten Pfanne. Beiseite legen.
Bereiten Sie die Käsekuchenfüllung vor: In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse glatt rühren. Kristallzucker, braunen Zucker und Kakaopulver hinzufügen und gut verrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Sauerrahm, Vanilleextrakt und Minzextrakt einrühren. Die geschmolzene Schokolade einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Den Käsekuchen backen: Die Käsekuchenfüllung über den Boden der Springform gießen. Stellen Sie die Springform in eine größere Auflaufform und füllen Sie diese bis zur Hälfte des Randes der Springform mit heißem Wasser. 70 bis 80 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und die Oberseite leicht aufgebläht ist.
Abkühlen und abkühlen lassen: Den Käsekuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Den Ganache-Topping zubereiten: In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade und den Minzextrakt hinzufügen. Lassen Sie es 2 Minuten ruhen und rühren Sie es dann um, bis es glatt und glänzend ist. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen.
Den Käsekuchen zusammenstellen: Die Ganache über den gekühlten Käsekuchen gießen und gleichmäßig verteilen. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird.
Garnieren und servieren: Vor dem Servieren mit Schlagsahne, frischen Minzblättern und Schokoladenraspeln garnieren. Genießen Sie Ihren reichhaltigen und cremigen Minz-Schokoladen-Käsekuchen!
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