Vergessen Sie Blutzucker und Fettleibigkeit! Dieses Rezept ist ein wahrer Schatz!Gesunde Rezepte

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor und fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein.
In einer großen Rührschüssel den gehackten Kohl, die geriebenen Karotten, die gewürfelte rote Paprika, die gehackte Zwiebel und wahlweise Dill und Petersilie vermischen. Gut mischen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gewürfelten Pilze hinzugeben und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Pilze zu der Gemüsemischung in der Schüssel geben. Alles miteinander vermengen und mit 1/2 Esslöffel Kochsalz und einer Prise Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel die Eier mit einer Prise Kochsalz verquirlen.
Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren zu den verquirlten Eiern geben, bis eine glatte, teigartige Masse entsteht.
Die Eier-Mehl-Mischung über das Gemüse in der Rührschüssel gießen. Verrühren Sie alles, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Eimischung bedeckt ist.
Geben Sie die Gemüse-Ei-Mischung in die gefettete Auflaufform und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Den geriebenen Mozzarella-Käse gleichmäßig über die Gemüse-Ei-Mischung streuen.
Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl über die Käseschicht träufeln.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor man den Auflauf in Scheiben schneidet und serviert.