Chou-Fleur-Rôti-Croustillant mit Soße und pikanten Kräutern

Zutaten:
Für den Blumenkohl:

1 großer Blumenkohl
3-4 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:

200 ml griechischer Joghurt (oder veganer Joghurt)
2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Prise Cayennepfeffer (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die pikanten Kräuter:

2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (optional)
1 Esslöffel Olivenöl